糠さんま「本漬け」（秋刀魚のぬか漬け）　糠サンマ　糠漬け　ぬか漬け 通販

米ぬかと赤穂の塩を使用し、樽漬け、重石をかけて
低温保管庫で熟成した糠秋刀魚は、昔ながらの手間隙かけた
本漬けの漬け込み方法。

切った秋刀魚に、塩を入れた糠をまぶして冷凍庫の中で熟成させる、
今の主流の作り方と比べますと、とても時間を要しますが
その分、昔ながらの本物の糠秋刀魚をお楽しみいただく事ができます。

また、職人が漬け込みする上で一番こだわったところは
焼きたては皮は 「 パリッ 」 「 身はふわっ、ホクっ。 」
余計な水分が抜けて、その分旨みが凝縮、
もちろん鮮度の良い秋刀魚を漬けているので
魚特有の生臭みも全くありません。

更に漬ける過程でこだわっているところは、
冷めても身がふわっとして美味しさが変わらないところ。

だからお弁当はもちろん、混ぜご飯や、
おにぎりにしてもとても美味しいです。

お客様の中には
「 20尾入っているけれど食べきれるかしら 」 と
ご心配される方もいらっしゃるかと思いますが、心配はご無用。

箱に入っている糠秋刀魚は、凍ったままでも
簡単に1尾ずつ取り出すことができます。

そして１尾１尾ラップをし、チャック式ビニール袋で保管。
鮮度の良い状態でストックしておけるのも、うれしい糠さんまです。

この糠さんま本漬けの米ぬかは、漬け込みに使われたものです。

表面だけ覆うだけにつけたままにしておきますと、少しずつ
米ぬかに含まれる塩分で塩味が増し、発酵が促進され賞味期限が短くなることから、
漬け込み後の米ぬかは工場のおばちゃん達が、一本一本丁寧に手で落とし
枕にする分だけを入れています。

だからいつでも美味しくお召し上がりいただく事ができます。