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秋刀魚のつみれ鍋

（4人前） ◎秋刀魚つみれ 秋刀魚…4尾、酒…大さじ2、塩…小さじ1、卵白…2個分 片栗粉…小さじ2、しょうが…大さじ1(すりおろし) 玉ねぎ…１個の４分の1をみじん切り ◎鍋 だし汁…カップ10カップ 昆布とカツオ節（カツオ節はほんだしなどを入れてもよい。ほんだしの場合は小さ じ山盛り３杯くらい。味をみて） 塩･･･小さじ1、酒･･･大さじ5、薄口しょうゆ･･･大さじ4（普通のしょうゆですと４杯より多めに） ねぎ…適宜(小口に切ってさらしたもの) 鍋に入れる野菜（白菜、春菊、豆腐、しいたけなど） 　 ご飯･･･２膳分（雑炊用）うどんでもよい。雑炊用の卵１個 秋刀魚は3枚に下ろしてフードプロセッサで細かくなめらかになるまでたたく（バーミックスやフードプロセッサーを使うと便利）なければ、たたいてすり鉢でする。 秋刀魚に、酒、塩、卵白、片栗粉、しょうが、玉ねぎを加え混ぜ合わせる。 だし汁に、塩、酒を加えて火にかける。 つみれの材料をスプーンですくい、だし汁に入れていく。 つみれに火が通ったら薄口しょうゆを加え味を確かめ、お好みで薄ければ塩しょうゆなどを適宜たして、仕上げにねぎの小口切りをのせる。 食べ終わったらご飯を入れ、ふたをかき卵ををいれて、雑炊で食べる。 つゆを少なくし、卵を入れ、一気にかきまぜておじやにしてもよい。

つみれを作る際にフードプロセッサを使うと便利♪ なめらかになるまでたたくこと