生ほっき貝のレシピです。
まずは基本のお刺身から。

さっと湯引きしてさっと冷水に取りしめるのが
旨みをのがさず柔らかく仕上げるコツです。

茹でたり煮立てたりしないように注意しましょう。
熱湯のなかで　泳がせる、くぐらせる感覚
で色が変わってきたら直ぐに取り上げ
冷水で短時間で速やかに身を締め冷まします。