寒冷地の為、ほぼ年間を通して出荷される厚岸の牡蠣。
１年を通して「生牡蠣」で食べる事ができる自然環境と美味しさで、年々市場価値が高まっています。

厚岸（あっけし）という地名は アイヌ語で「カキがたくさんいる所」という説もあり、地名が表す通り、昔からたくさんのカキがとれ、現在厚岸では約110件の方が牡蠣作りをされています。

実は牡蠣は作り手によって味が違います。
その中で当店では「厚岸の牡蠣作りの第一人者」中嶋 均さんのまるえもんをご案内。

その牡蠣は中嶋さんの「均」というお名前から「Kin's Oyster」とブランド化しており、市場などには卸さず、生産者や味に特にこだわりを持っている銀座や札幌などのオイスターバーや、レストラン、料理屋さん等に直接卸しており、絶大な支持を受けています。

生でひと口食べると、今までの牡蠣の美味しさが180度変わってしまう美味しさ。
同じ厚岸のまるえもんの中でも、生産者が見える、安心、安全で美味しいまるえもんをお届けしています。

中嶋さんの作る牡蠣は、あっさりとしているにも関わらず牡蠣本来の甘み、旨みがあり、後味がとても良く、味わいはさわやか。

また、おいしさの余韻が長いのが特徴です。

もちろん、牡蠣特有の磯臭さなど全くなく、比較的大きい牡蠣に代表されるような、牡蠣のくどさも全くありません。

だから、今まで牡蠣を食べる事ができなかった方々から「中嶋さんの牡蠣を食べて、 牡蠣を食べる事ができるようになりました」 というご感想をたくさんいただいております。

中嶋さんの牡蠣作りの一番のコンセプトは「生で食べて最高においしい牡蠣！」

北釧水産のサイトを運営しております私（店長新山）は、ある炉端で偶然に中嶋さんの牡蠣を食べてから（後で知ったのですが）生牡蠣を食べる事ができるようになりました。（それ以前は焼き牡蠣は大好きだったのですが、生牡蠣は苦手だったのです。）

何年か前のある時、友人たちと地元釧路の洋風炉端へ行った時に牡蠣好きの友人が生牡蠣を頼んだので、私もおそる、おそる食べてみると…

な、な、なんと、 「生牡蠣がおいしい～～～～～～～！！！」

と初めて感じたのでした。
その時食べた生牡蠣の美味しさの感動は今でも忘れられません。

釧路では土地柄、たくさんのお店で牡蠣を扱っていますが、その炉端で出される以上の生牡蠣を食べた事がない私は、兄、弟達を牡蠣を扱っている炉端へ連れて行ったところ、弟は私同様、全く生牡蠣を食べることができなかったのですが、「俺、生牡蠣食えた！」 と本人もビックリ！

最初、中嶋さんにその話をしたところ、「生の牡蠣を食べる事ができたお店ってどこ？」と聞かれたので「●●●です」と答えたら、「うち、そこに牡蠣を卸しているんだよね。」と言われ、私たちも本当にビックリしてしまいました。

ご案内しています中嶋さんのまるえもんは小さめです。
中嶋さん曰く、「牡蠣はひと口で食べる事ができるのが最高に旨い！」とおっしゃられておりますので、丁度良いひと口サイズです。

また中嶋さんは、特に生でお召し上がりいただきたいという気持ちを強くお持ちですので、牡蠣は全て「紫外線殺菌」をしてから出荷しています。
だから生で安心してお召し上がりいただけます。

※一度牡蠣で当たっておられる方は、生食でのお召し上がりはご遠慮ください。
一度当たると、また当たるそうです。

厚岸では、現在３種類のブランド牡蠣があります。（もう一種類増える予定です。）

１年程度の雅貝を移入し、カルチ種苗方式を用いて厚岸海域で1年～3年程度育てた「まるえもん」と、純厚岸産のシングルシード牡蠣「カキえもん」、更に、宮城や岩手の三陸から2年～4年くらいたった牡蠣を移入し、厚岸海域にて、数ヶ月育成、身入れを良くし出荷する「ナガえもん」。

それぞれに特徴がありますが、現在厚岸で一番多く出荷されているのが「マルえもん」です。

マルえもんは、カキえもん同様、厚岸でゆっくりじっくり育てるのが特徴。
厚岸は海も湖も栄養源がとても豊富で、海の水温が低く成育が遅い為、時間をかけじっくり育てる事により、体内に栄養を取り入れおいしい牡蠣に育ちます。

牡蠣は生育に合わせ、最初は汽水湖である厚岸湖で育て、その後厚岸湾内の海で成熟度を高め、再び厚岸湖に戻して、塩分など、さらにおいしい牡蠣に調整して出荷するのですが、この海から厚岸湖への移動のタイミングなどが、身入れやおいしさに特に重要な部分。
漁師さんの腕の見せ所。カリスマ漁師、中嶋さんの牡蠣のおいしい理由です。

北釧水産のマルえもんは、仕入れから発送するまでを全て自社で行っておりますが、美味しくて安心、安全なマルえもん
をお届けする事と同様に、箱を開けた時から感動していただける清潔感溢れる梱包を心がけています。

また梱包する際は再度身入れを確認、四季により、また道路状況や天候不良により、
あらかじめ遅延が予想される場合は保冷剤の数量を変えるなどをし、安全にお届けできるよう、臨機応変に対応しています。
全ての工程を自社ですることにより管理が行き届き、間違いのない商品をお届けする事ができます