寒冷地の為、ほぼ年間を通して出荷される厚岸の牡蠣。
１年を通して「生牡蠣」で食べる事ができる自然環境と美味しさで、
年々市場価値が高まっています。

厚岸（あっけし）という地名は アイヌ語で「カキがたくさんいる所」
という説もあり、地名が表す通り、昔からたくさんのカキがとれ、
現在厚岸では約110件の方が牡蠣作りをされています。

その中で、生まれも育ちも純厚岸産ブランド牡蠣「カキえもん」を
作っている漁師さんはわずか20件あまり。

実は牡蠣は作り手によって味が違います。
その中で当店では「厚岸の牡蠣作りの第一人者」であり、
カキえもんを世に出す際、初めてオーストラリアで技術を習得、
厚岸のカリスマ漁師、中嶋均さんのカキえもんを販売。

銀座や札幌などのオイスターバーや、レストラン、料理屋さん等、
生産者にこだわっている多くのシェフや、料理人さんを
虜にしている中嶋さんの牡蠣は生でひと口食べると、
今までの牡蠣の美味しさが180度変わってしまう美味しさ。

同じ厚岸のカキえもんの中でも、生産者が見える、
安心、安全、で美味しいカキえもんをお届けしています。

中嶋さんの作る牡蠣は、あっさりとしているにも関わらず
牡蠣本来の甘み、旨みがあり、
後味がとても良く、味わいはさわやか。

また、おいしさの余韻が長いのが特徴です。

もちろん、牡蠣特有の磯臭さなど全くなく、
比較的大きい牡蠣に代表されるような、
牡蠣のくどさも全くありません。

だから、今まで牡蠣を食べる事ができなかった方々から
「中嶋さんの牡蠣を食べて、
牡蠣を食べる事ができるようになりました」
というご感想をたくさんいただいております。

中嶋さんの牡蠣作りの一番のコンセプトは「生で食べて最高においしい牡蠣！」

北釧水産のサイトを運営しております私（店長新山）は、ある炉端で偶然に中嶋さんの牡蠣を食べてから（後で知ったのですが）生牡蠣を食べる事ができるようになりました。（それ以前は焼き牡蠣は大好きだったのですが、生牡蠣は苦手だったのです。）

何年か前のある時、友人たちと地元釧路の洋風炉端へ行った時に牡蠣好きの友人が生牡蠣を頼んだので、私もおそる、おそる食べてみると…

な、な、なんと、 「生牡蠣がおいしい～～～～～～～！！！」

と初めて感じたのでした。
その時食べた生牡蠣の美味しさの感動は今でも忘れられません。

釧路では土地柄、たくさんのお店で牡蠣を扱っていますが、その炉端で出される以上の生牡蠣を食べた事がない私は、兄、弟達を牡蠣を扱っている炉端へ連れて行ったところ、弟は私同様、全く生牡蠣を食べることができなかったのですが、「俺、生牡蠣食えた！」 と本人もビックリ！

最初、中嶋さんにその話をしたところ、「生の牡蠣を食べる事ができたお店ってどこ？」と聞かれたので「●●●です」と答えたら、「うち、そこに牡蠣を卸しているんだよね。」と言われ、私たちも本当にビックリしてしまいました。

ご案内しています中嶋さんのカキえもんは小さめです。
中嶋さん曰く、「牡蠣はひと口で食べる事ができるのが最高に旨い！」とおっしゃられておりますので、丁度良いひと口サイズです。

また中嶋さんは、特に生でお召し上がりいただきたいという気持ちを強くお持ちですので、牡蠣は全て「紫外線殺菌」をしてから出荷しています。
だから生で安心してお召し上がりいただけます。

※一度牡蠣で当たっておられる方は、生食でのお召し上がりはご遠慮ください。
一度当たると、また当たるそうです。

北釧水産のカキえもんは、仕入れから発送するまでを全て自社で行っておりますが、
美味しくて安心、安全なカキえもんをお届けする事と同様に、
箱を開けた時から感動していただける清潔感溢れる梱包を心がけています。

また梱包する際は再度身入れを確認、四季により、また道路状況や天候不良により、
あらかじめ遅延が予想される場合は保冷剤の数量を変えるなどをし、安全にお届けできるよう、臨機応変に対応しています。
全ての工程を自社ですることにより管理が行き届き、間違いのない商品をお届けする事ができます

今から数百年前、 厚岸湖には無尽蔵とも言える天然カキ資源が存在し、
今でも点在するカキ礁（現在アサリ養殖漁場）を形成していました。

しかし、その天然カキ資源が明治年代の乱獲以降復活することなく、
近年厚岸で営まれているカキ養殖は宮城県産の種苗移入に100％頼っている状況にありました。

天然カキ資源の減少、厚岸湖自体と周辺環境の変化など、様々な要因で厚岸湖におけるカキ種苗の天然生産が機能しない中、

厚岸町では「厚岸生まれの厚岸育ち・純厚岸産カキ」の復活に成功しました。

今まで宮城県産に依存していたカキ種苗の一部を厚岸の地元で生産するために、
日産4ｔの飼料用微小藻類培養装置・母貝・幼生・採苗・中間育成の施設設備を陸上人工種苗生産システムとして構築した
厚岸町カキ種苗センターが平成11年に開所され、現在では厚岸生まれの厚岸育ちのカキ種苗が年間数百万個単位で生産されています。

採苗器（ホタテ盤）を用いて採苗するいわゆるカルチ採苗を採用せず、
国内初のカルチレス人工採苗（カキ殻粉末に一粒一粒付着される方法）によりシングルシードタイプの種苗を生産し、
種作りから育成・販売までに純厚岸産の養殖を完成させました。

21世紀の食物生産に求められる「消費者と生産者のお互いの顔が見える関係」を目指し、
安全・安心確保の生産システム構築に取り組んでいます。

寒冷地の為、ほぼ年間を通して出荷される厚岸の牡蠣。
１年を通して「生牡蠣」で食べる事ができる自然環境と美味しさで、
年々市場価値が高まっています。

厚岸（あっけし）という地名は アイヌ語で「カキがたくさんいる所」
という説もあり、地名が表す通り、昔からたくさんのカキがとれ、
現在厚岸では約110件の方が牡蠣作りをされています。

その中で、生まれも育ちも純厚岸産ブランド牡蠣「カキえもん」を
作っている漁師さんはわずか20件あまり。

実は牡蠣は作り手によって味が違います。
その中で当店では「厚岸の牡蠣作りの第一人者」であり、
カキえもんを世に出す際、初めてオーストラリアで技術を習得、
厚岸のカリスマ漁師、中嶋均さんのカキえもんを販売。

銀座や札幌などのオイスターバーや、レストラン、料理屋さん等、
生産者にこだわっている多くのシェフや、料理人さんを
虜にしている中嶋さんの牡蠣は生でひと口食べると、
今までの牡蠣の美味しさが180度変わってしまう美味しさ。

同じ厚岸のカキえもんの中でも、生産者が見える、
安心、安全、で美味しいカキえもんをお届けしています。

中嶋さんの作る牡蠣は、あっさりとしているにも関わらず
牡蠣本来の甘み、旨みがあり、
後味がとても良く、味わいはさわやか。

また、おいしさの余韻が長いのが特徴です。

もちろん、牡蠣特有の磯臭さなど全くなく、
比較的大きい牡蠣に代表されるような、
牡蠣のくどさも全くありません。

だから、今まで牡蠣を食べる事ができなかった方々から
「中嶋さんの牡蠣を食べて、
牡蠣を食べる事ができるようになりました」
というご感想をたくさんいただいております。

中嶋さんの牡蠣作りの一番のコンセプトは「生で食べて最高においしい牡蠣！」

北釧水産のサイトを運営しております私（店長新山）は、ある炉端で偶然に中嶋さんの牡蠣を食べてから（後で知ったのですが）生牡蠣を食べる事ができるようになりました。（それ以前は焼き牡蠣は大好きだったのですが、生牡蠣は苦手だったのです。）

何年か前のある時、友人たちと地元釧路の洋風炉端へ行った時に牡蠣好きの友人が生牡蠣を頼んだので、私もおそる、おそる食べてみると…

な、な、なんと、 「生牡蠣がおいしい～～～～～～～！！！」

と初めて感じたのでした。
その時食べた生牡蠣の美味しさの感動は今でも忘れられません。

釧路では土地柄、たくさんのお店で牡蠣を扱っていますが、その炉端で出される以上の生牡蠣を食べた事がない私は、兄、弟達を牡蠣を扱っている炉端へ連れて行ったところ、弟は私同様、全く生牡蠣を食べることができなかったのですが、「俺、生牡蠣食えた！」 と本人もビックリ！

最初、中嶋さんにその話をしたところ、「生の牡蠣を食べる事ができたお店ってどこ？」と聞かれたので 「●●●です」と答えたら、「うち、そこに牡蠣を卸しているんだよね。」と言われ、私たちも本当にビックリしてしまいました。

ご案内しています中嶋さんのカキえもんは小さめです。
中嶋さん曰く、「牡蠣はひと口で食べる事ができるのが最高に旨い！」 とおっしゃられておりますので、丁度良いひと口サイズです。

また中嶋さんは、特に生でお召し上がりいただきたいという気持ちを強くお持ちですので、牡蠣は全て「紫外線殺菌」をしてから出荷しています。
だから生で安心してお召し上がりいただけます。

※一度牡蠣で当たっておられる方は、生食でのお召し上がりはご遠慮ください。
一度当たると、また当たるそうです。

北釧水産のカキえもんは、仕入れから発送するまでを全て自社で行っておりますが、
美味しくて安心、安全なカキえもんをお届けする事と同様に、
箱を開けた時から感動していただける清潔感溢れる梱包を心がけています。

また梱包する際は再度身入れを確認、四季により、また道路状況や天候不良により、
あらかじめ遅延が予想される場合は保冷剤の数量を変えるなどをし、安全にお届けできるよう、臨機応変に対応しています。
全ての工程を自社ですることにより管理が行き届き、間違いのない商品をお届けする事ができます

今から数百年前、 厚岸湖には無尽蔵とも言える天然カキ資源が存在し、
今でも点在するカキ礁（現在アサリ養殖漁場）を形成していました。

しかし、その天然カキ資源が明治年代の乱獲以降復活することなく、
近年厚岸で営まれているカキ養殖は宮城県産の種苗移入に100％頼っている状況にありました。

天然カキ資源の減少、厚岸湖自体と周辺環境の変化など、様々な要因で厚岸湖におけるカキ種苗の天然生産が機能しない中、

厚岸町では「厚岸生まれの厚岸育ち・純厚岸産カキ」の復活に成功しました。

今まで宮城県産に依存していたカキ種苗の一部を厚岸の地元で生産するために、
日産4ｔの飼料用微小藻類培養装置・母貝・幼生・採苗・中間育成の施設設備を陸上人工種苗生産システムとして構築した
厚岸町カキ種苗センターが平成11年に開所され、現在では厚岸生まれの厚岸育ちのカキ種苗が年間数百万個単位で生産されています。

採苗器（ホタテ盤）を用いて採苗するいわゆるカルチ採苗を採用せず、
国内初のカルチレス人工採苗（カキ殻粉末に一粒一粒付着される方法）によりシングルシードタイプの種苗を生産し、
種作りから育成・販売までに純厚岸産の養殖を完成させました。

21世紀の食物生産に求められる「消費者と生産者のお互いの顔が見える関係」を目指し、
安全・安心確保の生産システム構築に取り組んでいます。